Как приготовить что угодно с вином

«Сухое белое вино». Это то, что часто называют рецептами – не Совиньон Блан и не Пино Гриджио, а «белое сухое вино». Но что именно это означает? На что следует обратить внимание при приготовлении пищи с вино, а сколько стоит потратить? Стоит ли готовить с тем же вином, которое пьете? Мы спросили Брейта Тидуэлла, винного директора Бреннана в Жители Нового Орлеана, чтобы помочь нам разработать общую теорию приготовления блюд с вином.

Что растет вместе, что идет вместе

Это основное правило сочетания вин, которое, по словам Тидвелла, распространяется и на приготовление пищи. Готовишь итальянское блюдо? Выбирайте итальянское вино. Французский язык? Одна и та же. Если вы готовите из местных продуктов и вам посчастливилось жить в винодельческом регионе, используйте местные продукты.

Готовьте из того, что вы пьете (иногда)

Тидвелл говорит, что вы не ошибетесь при приготовлении того же вина, которое сочетаете с блюдом, особенно если рецепт требует лишь небольшого количества. «Если я собираюсь поддерживать это вино с основным блюдом, когда я ем, может быть, я получу что-нибудь в среднем ценовом диапазоне, которое я смогу использовать для приготовления пищи, а затем также подать к ужину». Тем не менее, если вы используете больше – скажем, целую бутылку тушеного мяса – бюджет является абсолютно важным фактором. Она также отмечает, что приготовление вин всегда должно дополнять ингредиенты, но как сомелье она часто сочетает контрастирующие вина с блюдами.

Кислотность – ключ к успеху

В общем, вам нужно готовить вина с высоким содержанием кислоты, «особенно если вы используете сливки или масло». С этой целью «Пино Гриджио – отличное белое вино, которое стоит иметь в своей кладовой. Обычно это довольно дешево ». Из красных ей нравится Кьянти, которое также по разумной цене. «Это не повредит вашему бюджету, если эти вина лежат поблизости». Tidwell также рекомендует Семильон и красный Рон для французской кухни. На внутреннем рынке она выбрала Рислинг штата Нью-Йорк, Пино Нуар Калифорнии и Каберне штата Вашингтон.

Не вино вашей бабушки в коробке

«Нет ничего постыдного в том, чтобы взять коробку вина и использовать ее в кулинарии, а также выпить немного», – говорит Тидвелл. Вино в коробках становится лучше (https://www.gq.com/story/wine-without-bottles) с каждым днем, и «Я один из тех соммов, которые считают, что пока ты пьешь вино, которое тебе нравится, ты все отлично. Я определенно купил вино в коробке на рождественский ужин.

Рекомендации по молниям по тарелкам

Томатный соус для пасты: «Более пикантное, легкое итальянское вино, как Кьянти».

Тушеная говядина: «Неббиоло из Пьемонта с примесью кислоты очень поможет при тушении».

Тушеная баранина: «Кот дю Рон подошел бы очень хорошо».

Тушеная свинина: «Мне нравится идея белого вина со свининой, Шардоне».

Coq au Vin: «Вы определенно захотите использовать Пино Нуар. Бордовый может быть дорогим, но в этом случае вы можете захотеть приобрести Côté Bourgogne, начальный уровень которого будет стоить около 25-30 долларов ».

Пан Соус, Стейк: «Наверное, сира, что-то из северной Роны или смесь».

Пан-соус, свинина: «Вы можете использовать белый или красный, это весело. Либо красное вино с травами, как Cab Franc из долины Луары, либо Chardonnay, что-нибудь из Калифорнии ».

Пан-соус, морепродукты (креветки или гребешки): «Совиньон блан, что-нибудь из Бордо».

Мидии: «Я бы порекомендовал что-нибудь из Греции, например Ассиртико. Он супер дешевый, его не найти тонны, но он действительно великолепен с морепродуктами ».

Маринад для гриля: «Что-нибудь с высоким содержанием кислоты, например Кьянти».

Ризотто: «Вы можете стать белым или красным, но я, вероятно, выбрал бы белый цвет. Что-то итальянское – Верначча действительно разумная и имеет приятную кислотность.

Десерты: «Что-то вроде фруктового соуса, Brachetto d’Asti из Пьемонта. А иначе было бы здорово рубиновый портвейн.

.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *